石臼挽き小麦粉ページ

石臼挽き小麦粉

【特徴】
石臼による小麦製粉は熱の発生が抑えられ、小麦が本来持つ豊富な繊維質、ミネラルなどの栄養素がそのまま多く残り､味や香りが損なわれることのない美味しい小麦粉が出来上がります。

内部の石臼です。

ドイツ・フォルマー（VOLLMER）社製
石臼製粉機本体（直径1,000mm）

（画像をクリックすると大きな写真でご覧いただけます。別ウィンドウで開きます。）

【栄養価】
各種ミネラル、食物繊維が多く含まれており、とても栄養価に優れています。

一般の小麦粉との比較

（100ｇ当り）
＊夢しらね　　　（財）日本穀物検定協会中央研究所　分析値
＊一般小麦粉　五訂食品成分表より抜粋

信州の自然が育てた、信州の小麦
【原料小麦】

原料の小麦には、長野県産『シラネ』・『ユメセイキ』・『しゅんよう』を使用しています。それぞれに特徴のある原料であらゆる用途に使用できます。

	シラネ	ユメセイキ（新品種）	しゅんよう
原料特性（粉色・その他）	赤味の強い色調３種の中では色は暗めやや粉くささ、味は最も強い	低アミロース小麦（もち性小麦）３種の中では最も色が白く明るい	シラネより澱粉質麺適性良好黄色味強いシラネと同程度にくすむ
製麺時の作業性	蛋白量が高いため良好そばつなぎとしても使用可	やや繋がりは脆いが作業上問題なしそばつなぎには不適	やや繋がりは脆いが作業上問題なしそばつなぎには不適
食感特性	やや硬く芯のある食感昔ながらの硬いうどんが出来る風味・味が強く出る	なめらかでソフト感もちもち感強い早茹で効果あり	ソフトな弾力のある食感シラネに比べ味はすっきりしている
用途	麺用全般パン用（風味改善）（食味、食感改善）	うどん用パン用（食味、食感改善）低アミロースのため老化の遅いパンになる菓子用おやき用	うどん用菓子用おやき用

小麦粉の本当の風味・美味しさを引き出す。
【製品】夢シリーズ

銘柄	原料	規格	荷姿	用途・特徴
夢しらねパン用・麺用	シラネ	灰分0.60％粗蛋白10.2％	25Ｋｇ 10Ｋｇ 2Kg	小麦粉の風味・味が非常に強く、パン・うどん用として風味・食感改良に利用できます。そばつなぎ用としても使用できます。
夢世紀パン用・麺用	ユメセイキ（新品種）	灰分0.50％粗蛋白7.2％	25Ｋｇ 10Ｋｇ 2Kg	モチモチ感の強い小麦粉です。パンの食感改良、うどんにモチモチ感付与、早茹で効果もあります。夢世紀で作った乾麺もあります。
夢あさひパン用	ユメアサヒ	-	25Ｋｇ 2Ｋｇ	プレスリリースはこちら
夢漫天パン、中華麺、そばつなぎ用	ハナマンテン	灰分0.70％粗蛋白10.5％	25Ｋｇ 2Ｋｇ	長野県産強力小麦『ハナマンテン』100％使用。中華麺、そばつなぎ、パン等の利用で味わいのあるソフトな弾力感が出ます。